食品添加物とは？種類と安全性、避けるべき添加物
加工食品のラベルには理解できない名前がたくさん書かれています。**食品添加物（Food Additives）**とは何か、そして安全なのでしょうか？絶対に避けるべき添加物は何でしょうか？
定義
食品添加物（Food Additives）は、食品の味、見た目、保存性、食感などを改善するために意図的に添加される物質です。自 然に存在する栄養素ではなく、主に食品製造過程で特定の目的で使用されます。
食品医薬品安全処の定義
「食品を製造・加工・調理または保存する過程で、甘味、着色、漂白または酸化防止などを目的として食品に使用される物質」
世界的に約3,000〜4,000種類の食品添加物が使用されており、韓国では食品医薬品安全処が約600種類を許可しています。
食品添加物を使用する理由
1. 保存（最も重要）
腐敗防止
- 細菌、カビの成長を抑制
- 油の酸化を防止
- 賞味期限を延長
例
- ソルビン酸（パン、チーズ）
- 亜硝酸ナトリウム（ハム、ソーセージ）
2. 味の改善
甘味料
- 砂糖の代替（カロリー減少）
- 例：アスパルテーム、スクラロース
味の増強剤
- うま味を強化
- 例：MSG（グルタミン酸ナトリウム）
3. 外観の改善
着色料
- 色の維持または追加
- 例：タール色素、カラメル色素
漂白剤
- 小麦粉を白くする
- 例：過酸化ベンゾイル
4. 食感の改善
乳化剤
- 油と水を混ぜる
- 例：レシチン（マヨネーズ）
増粘剤
- とろみをつける
- 例：キサンタンガム、グアガム
5. 栄養強化
ビタミン、ミネラルの追加
- 例：牛乳にビタミンD、シリアルに鉄分
食品添加物の種類
1. 保存料（Preservatives）
役割: 微生物の成長を抑制、腐敗を防止
主な成分
ソルビン酸（Sorbic Acid）/ ソルビン酸カリウム
- 用途: パン、チーズ、ワイン、乾燥果物
- 安全性: 一般的に安全（GRAS）
- 1日摂取許容量: 体重1kgあたり25mg
安息香酸（Benzoic Acid）/ 安息香酸ナトリウム
- 用途: 炭酸飲料、漬物、ソース
- 注意: ビタミンCと反応するとベンゼンが生成される可能性（発がん物質）
- 一部の人にアレルギー
亜硝酸ナトリウム（Sodium Nitrite）
- 用途: ハム、ソーセージ、ベーコン（ピンク色の維持）
- 役割: ボツリヌス菌を防止、色の維持
- ⚠️ 論争: 高温で発がん物質（ニトロソアミン）が生成される可能性
- 注意: 過剰摂取を避ける
プロピオン酸（Propionic Acid）
- 用途: パン、ベーカリー
- 安全性: 一般的に安全
2. 着色料（Colorants）
役割: 食品に色を追加または維持
天然着色料（比較的安全）
- カロテン（黄色 - にんじん）
- アントシアニン（赤色/紫色 - ベリー類）
- クロロフィル（緑色 - 野菜）
- カラメル色素（茶色 - コーラ）
合成着色料（タール色素）
- 赤色2号、3号、40号
- 黄色4号、5号
- 青色1号、2号
⚠️ 論争:
- 子供の多動性を引き起こす可能性（イギリスの研究）
- アレルギー反応
- EUでは警告ラベルを義務化
- 韓国では許可されているが注意を推奨
3. 甘味料（Sweeteners）
役割: 甘味の提供、砂糖の代替
人工甘味料
アスパルテーム（Aspartame）
- 甘さ: 砂糖の200倍
- 用途: ダイエット飲料、ガム
- カロリー: ほぼ0
- ⚠️ 注意: フェニルケトン尿症の患者は禁止
- 論争: 安全性の議論が継続（WHOは安全と判断）
スクラロース（Sucralose）
- 甘さ: 砂糖の600倍
- 用途: ゼロカロリー飲料
- 安全性: 比較的安全
サッカリン（Saccharin）
- 甘さ: 砂糖の300倍
- 過去に発がん性の論争（現在は安全と再評価）
アセスルファムカリウム（Acesulfame K）
- 甘さ: 砂糖の200倍
- 用途: 飲料、デザート
ステビア（Stevia）
- 天然甘味料（植物由来）
- 安全性: 高い
- 推奨: 人工甘味料より好ましい
糖アルコール
- キシリトール、エリスリトール、ソルビトール
- カロリーが低い
- 副作用: 過剰摂取で下痢
4. 味の増強剤（Flavor Enhancers）
MSG（グルタミン酸ナトリウム、Monosodium Glutamate）
- 役割: うま味（うま味）
- 用途: スナック、インスタント食品、調味料
- 論争: 「中国料理症候群」（頭痛、吐き気）
- 科学的証拠: 一般的に安全（FDA）
- ただし: 敏感な人がいるため、過剰摂取を避ける
イノシン酸ナトリウム、グアニル酸ナトリウム
- MSGと一緒に使用
- 相乗効果
5. 抗酸化剤（Antioxidants）
役割: 油の酸化防止、色の維持
天然抗酸化剤（安全）
- ビタミンC（アスコルビン酸）
- ビタミンE（トコフェロール）
- ローズマリー抽出物
合成抗酸化剤
- BHA（ブチル化ヒドロキシアニソール）
- BHT（ブチル化ヒドロキシトルエン）
- ⚠️ 論争: 高用量で発がん性の可能性（動物実験）
- 許容量内では安全と評価
- 注意: 過剰摂取を避ける
6. 乳化剤（Emulsifiers）
役割: 油と水を混ぜる
レシチン（Lecithin）
- 天然乳化剤（大豆、卵）
- 安全性: 高い
- 用途: チョコレート、マヨネーズ
ポリソルベート（Polysorbate）
- 合成乳化剤
- 用途: アイスクリーム、ソース
モノグリセリド、ジグリセリド
- 用途: パン、ケーキ、マーガリン
7. 増粘剤および安定剤
天然増粘剤（安全）
- キサンタンガム（Xanthan Gum）
- グアガム（Guar Gum）
- カラギナン（Carrageenan）- ⚠️ 一部論争
- ペクチン（Pectin）
- 寒天
用途: ジャム、ゼリー、ソース、アイスクリーム
安全性評価基準
ADI（許容一日摂取量、Acceptable Daily Intake）
定義: 生涯にわたり毎日摂取しても安全な量 単位: mg/体重kg
例: アスパルテーム
- ADI: 40mg/kg
- 70kg成人: 2,800mg/日
- ダイエットコーラ1缶（180mg）→ 15缶まで安全
評価プロセス
- 動物実験で無害用量（NOAEL）を確認
- 安全係数100で割る
- ADIを設定
食品添加物の許可基準
韓国（食品医薬品安全処）
- JECFA（FAO/WHO合同専門家委員会）の基準に従う
- 必要性の証明
- 安全性の証明
- 正確な分析方法の存在
使用基準
- 最小量のみ使用
- 必要な食品にのみ使用
- ラベル表示の義務
避けるべき食品添加物（論争または危険）
1. 亜硝酸ナトリウム（Sodium Nitrite）
危険性
- 高温調理時にニトロソアミン（発がん物質）が生成
- ハム、ベーコン、ソーセージ
対応
- 摂取頻度を減らす
- ビタミンCと一緒に摂取（ニトロソアミンを抑制）
- 「無亜硝酸塩」製品を選択
2. タール色素（合成着色料）
危険性
- 子供の多動性、ADHDを引き起こす可能性
- アレルギー反応
- 赤色2号、黄色4号、5号など
対応
- 鮮やかな色のキャンディ、ゼリー、飲料を避ける
- 天然着色料の製品を選択
3. BHA、BHT（合成抗酸化剤）
危険性
- 動物実験で発がん性の疑い
- おかし、シリアル、食用油
対応
- 天然抗酸化剤（ビタミンE）の製品を選択
- 新鮮な食品を摂取
4. トランス脂肪（Trans Fat）
厳密には添加物ではありませんが類似
- 心血管疾患のリスク増加
- ショートニング、マーガリン、揚げ物
対応
- 「部分硬化油」を避ける
- トランス脂肪0gを確認
5. 大量の人工甘味料
論争
- 腸内微生物の乱れ
- 糖代謝への影響
- 食欲増加の可能性
対応
- 適量のみ摂取
- ステビアなどの天然甘味料を好む
- 可能な限り砂糖も減らす
6. カラギナン（Carrageenan）
論争
- 消化器の炎症を引き起こす可能性（動物実験）
- 用途: 乳製品、豆乳
対応
- 敏感な人は避ける
- ラベルを確認
7. 大量のMSG
問題
- 「中国料理症候群」（頭痛、紅潮、発汗）
- 敏感な人が存在
対応
- MSG無添加の製品を選択
- 加工食品を減らす
- 外食時に「MSGを抜いでください」と依頼
添加物を避ける方法
1. ラベルを読む
成分表の確認
- 成分は含有量順に表示
- 前の方にあるほど多く含まれる
- 理解できない名前が多い場合は避ける
原則
- 5種類以下の成分（シンプルなほど良い）
- 天然成分
- 化学物質の名前が少ないほど良い
例
- ❌ 「水、砂糖、高果糖コーンシロップ、合成着色料（赤色2号、黄色4号）、合成香料、安息香酸ナトリウム、クエン酸、アスパルテーム...」
- ✅ 「水、リンゴ濃縮液、レモン汁、ビタミンC」
2. 加工食品を減らす
原則
- 自然な状態に近い食品
- 原材料が見える食品
- 家で作った食品
置き換え
- おかし → ナッツ、果物
- 炭酸飲料 → 水、お茶
- インスタント → 家庭料理
- 加工肉 → 新鮮な肉
3. 有機および天然製品
認証の確認
- 有機認証
- 無添加マーク
- Non-GMO
欠点
- 価格が高い
- 賞味期限が短い
優先順位: 頻繁に食べるものから（牛乳、卵、鶏肉）
4. 直接調理
利点
- 添加物を完全にコントロール
- 栄養バランス
- コスト削減
開始
- 簡単なものから（サラダ、卵料理）
- 週末に事前準備（ミールプレップ）
- 冷凍保存
5. 外食時の選択
避けるもの
- 鮮やかな色の食品
- 非常に安価な食品（低品質原材料）
- ファストフード
選ぶもの
- 新鮮な原材料を使用する場所
- 調理過程が見える場所
- 「添加物無添加」の表示
6. 安全な代替品
| 避けるもの | 代替品 |
|---|---|
| 人工甘味料飲料 | 水、炭酸水 + レモン |
| おかし | ナッツ、ダークチョコレート |
| 加工肉 | 新鮮な肉の焼き物 |
| インスタントスープ | 家で作ったスープ |
| 市販のソース | 直接作ったソース（醤油、酢、ニンニク） |
| シリアル | オートミール + 果物 |
| ジュース | 丸ごと果物、スムージー |
子供と食品添加物
より注意すべき理由
敏感性
- 体重に対してより多くの量を摂取
- 解毒能力が未成熟
- 脳の発達中
影響
- 多動性、ADHD
- アレルギー
- 学習能力
子供のためのガイドライン
避けるもの
- 鮮やかな色のキャンディ、ゼリー
- 炭酸飲料
- インスタントラーメン（頻繁に）
- 加工肉（ハム、ソーセージ）
良いおやつ
- 果物、野菜スティック
- 牛乳、チーズ
- ナッツ（3歳以上）
- 家で作ったクッキー
- 天然ジュース（少量）
よくある質問
質問: すべての食品添加物は悪いものですか？
答え: そうではありません。ほとんどの食品添加物は安全性評価を経て許可されています。ビタミンC、ビタミンEも添加物です。問題は過剰摂取と一部の論争のある添加物です。重要なポイントは:
- 加工食品の摂取頻度を減らす
- 多様な天然食品を摂取
- 論争のある添加物を避ける
質問: 「天然添加物」は安全ですか？
答え: 「天然」が常に安全を意味するわけではありません。例えば、ボツリヌス毒素も天然ですが致命的です。しかし、一般的に天然添加物（ビタミンC、レシチン、ペクチンなど）は合成添加物より安全だと考えられています。重要なのは出所と量です。
質問: 有機食品にも添加物は入っていますか？
答え: はい。しかし、許可された天然添加物のみを使用できます。合成着色料、合成保存料、人工甘味料は禁止されています。有機認証基準:
- 天然保存料（ビタミンC、ローズマリー抽出物）
- 天然着色料（カロテン、アントシアニン）
- 最小限の加工
質問: 妊婦はどの添加物を避けるべきですか？
答え: 妊婦は特に注意が必要です:
- 絶対に避けるもの: 亜硝酸塩（加工肉）、人工甘味料（アスパルテーム）、過量のカフェイン
- 減らすべきもの: 合成着色料、MSG、BHA/BHT
- 推奨: 新鮮な野菜、果物、全粒穀物、有機食品
- 胎児の脳の発達に影響を与える可能性があるため、より慎重に
質問: アレルギーがある場合、どの添加物に注意すべきですか？
答え: 添加物アレルギーは珍しいですが存在します:
- タール色素（黄色4号、5号）: 蕁麻疹、喘息
- 安息香酸: 喘息の悪化
- 亜硫酸塩: 喘息、アレルギー反応
- MSG: 感受性反応
対応: 成分表を丁寧に読み、反応があった添加物をメモしておく。アレルギーが重症の場合は医師に相談。
質問: 「E番号」とは何ですか？
答え: 欧州連合（EU）の食品添加物コードです。例:
- E100-199: 着色料（E102 = タートラジン/黄色4号）
- E200-299: 保存料（E211 = 安息香酸ナトリウム）
- E300-399: 抗酸化剤（E300 = ビタミンC）
- E400-499: 増粘剤、乳化剤
すべてのE番号が悪いわけではありません（E300はビタミンC！）。ただし、E番号が多いということは加工度が高いシグナルです。
結論
食品添加物は現代の食品産業の不可欠な要素ですが、すべてが同等に安全というわけではありません。許可された添加物は適量内で安全ですが、長期間の過剰摂取の影響はまだ完全には解明されていません。
賢明なアプローチ
- 80/20の原則: 80%は加工されていない自然食品、20%は柔軟に
- ラベルを読む: 理解できない成分が多い場合は避ける
- 論争のあるものを避ける: 亜硝酸塩、タール色素、BHA/BHT
- 多様性: 1つの製品に依存しない
- 家庭料理: できる限り直接調理
完璧である必要はありません。小さな変化から始めましょう:
- 今週: 炭酸飲料を水に
- 次の週: おかしを果物に
- その次の週: インスタントラーメンを家庭料理に
健康は一度の選択ではなく、毎日の小さな選択が積み重なって作られます！